Opis:
Bijele ili bezbojne granule ili kristalni prah (topiv u vodi) bez mirisa i specifičnog “umami” okusa, koji se dobiva, uglavnom, od životinjskih proizvoda, a može se dobiti i bakterijskom fermentacijom šećera.

Primjene:
Primarno se koristi kao pojačivač okusa, a najčešće u kombinaciji s MSG-em, gdje pruža poznati “umami” okus – peti bazni okus, koji se opisuje kao “mesni” ili “pun okusa”, te produbljuje okus hrane. Koristi se i u kombinaciji s dinatrijevim guanilatom.

E-broj:
E 631

CAS:
4691-65-0

Molekularna formula:
C₁₀H₁₁N₄Na₂O₈P

Molekularna masa:
392.17 g/mol

Opis:
Bijeli kristali ili kristalni prah (topiv u vodi) bez mirisa i blago slanog okusa, poznatiji kao MSG. Dobiva se fermentacijom škroba, šećerne repe, šećerne trske ili melase. Natrijeva je sol prirodne ne-esencijalne amino kiseline glutaminske kiseline.

Primjene:
Primarno se koristi kao pojačivač okusa u juhama, umacima, začinima, nadjevima i mesnim proizvodima, a može se koristiti kao dodatak za gotovo sve u prehrani, osim slatkiša i slastica.

E-broj:
E 621

CAS:
6106-04-3

Molekularna formula:
C₅H₈NaNO₄ * H₂0

Molekularna masa:
187.13 g/mol